Рубрика: Консервирования

Кабачки соленые 2016

Кабачки соленые 2016

На одну банку вместимостью 3 л необходимо: свежих кабачков — 1,8 кг, укропа — 90 г, сельдерея — 30 г, хрена — 15 г, горького красного перца — 1-2 шт., чеснока – 3-5 зубков. Кабачки для засолки следует подбирать длиной не более 15 см и диаметром не более 4-5 см с плотной тканью. Их тщательно моют щеткой, дают воде стечь, отрезают плодоножки. На дно сухих и чистых бутылей укладывают третью часть необходимого количества специй, затем до половины банки плотно укладывают кабачки, кладут вторую треть специй, опять кабачки и сверху укладывают оставшиеся специи. Наполненные банки заливают рассолом, приготовленным из воды и соли (50-60 г соли на 1 л воды). Подготовленные таким образом кабачки выдерживают 8-10 сут., а затем добавляют рассол с тем, чтобы он доходил до верха горлышка, и хранят в прохладном месте без герметической укупорки.

(далее…)

Кабачки, фаршированные овощами, в томатном соусе 2016

Кабачки,  фаршированные  овощами, в томатном  соусе 2016

На 1 кг подготовленных кабачков необходимо: спелых томатов для соуса — 600 г, моркови — 300 г, белых кореньев (петрушки, пастернака, сельдерея) — 30 г, растительного масла -150 г (100 г для обжарки кабачков и 50 г для тушения), зелени петрушки — 10 г, соли — 34 г (10 г для посыпки подготовленных кабачков и 24 г для соуса), сахара — 24 г, 5%-ного уксуса — 60 г, душистого перца — 0,5 г, лаврового листа — 2 шт. Свежие кабачки тщательно моют в холодной воде щеткой, ополаскивают проточной водой, дают воде стечь, обрезают плодоножки и удаляют сердцевину. Очищенные кабачки посыпают солью из расчета 10 г на 1 кг подготовленных кабачков. Зелень петрушки моют холодной водой, дают воде стечь и нарезают зелень на кусочки длиной 0,5 см. Лук чистят, нарезают пластинками или кружками и обжаривают в растительном масле до появления золотистого цвета. Морковь и белые коренья моют, тщательно очищают от кожицы, вторично моют проточной водой, дают воде стечь и нарезают соломкой. В казанок наливают

(далее…)

Кабачки резаные с фаршем в томатном соусе 2016

Кабачки резаные с фаршем в томатном соусе 2016

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих кабачков — 2 кг, моркови — 2,8 кг, белых кореньев (пастернака, петрушки, сельдерея) — 150 г, репчатого лука — 500 г, зелени — 15 г. столовой мелкой соли — 85 г, растительного масла — 300 г, сахара — 90 г, томатов для соуса — 2,5 кг, черного горького молотого перца — 0,2 г, душистого молотого перца — 0,3 г. Промытые щеткой кабачки очищают, режут на кусочки (длина грани 25-30 мм), бланшируют в кипящей воде 3—5 мин и охлаждают в холодной воде. Морковь, лук, белые коренья, зелень режут и все, кроме зелени, обжаривают в растительном масле. При укладке овощей в банки вместимостью 0,5 л следует придерживаться такого соотношения: бланшированных кабачков — 175 г, овощного фарша — 150 г, томатного соуса — 175 г. В сухие подогретые банки наливают немного горячего томатного соуса (температура 80-85 °С), затем укладывают подогретую смесь овощей и заливают наполненные банки оставшимся томатным соусом. Наполненные банки накрывают

(далее…)

Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе 2016

Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе 2016

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих кабачков — 6,7 кг, моркови — 1,3 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 135 г, репчатого лука — 225 г, зелени — 24 г, соли — 90 г, сахара — 70 г, свежих томатов для приготовления соуса — 2,7 кг, растительного масла — 520 г, черного молотого перца — 5 г, душистого молотого перца — 5 г. Промытые щеткой кабачки очищают, режут на кружки толщиной 15-20 мм и обжаривают в растительном масле. Морковь, лук, белые коренья, зелень чистят, режут и все, кроме зелени, обжаривают в прокаленном подсолнечном или хлопковом масле. В обжаренные овощи добавляют нарезанную зелень. Обжаренные кабачки перед укладкой в банки следует охладить до 30-40 °С, так как в горячем виде они легко деформируются. Подготовленные продукты не следует хранить более 1,5 ч до укладки в банки с момента их обжарки. На дно банки наливают немного томатного соуса, затем укладывают обжаренные кружочками кабачки (примерно до половины банки), на них — порцию фарша

(далее…)

Кабачки, консервированные по-мелитспольски 2016

Кабачки, консервированные по-мелитспольски 2016

На одну банку вместимостью 1 л необходимо: свежих томатов — 700 г, листа хрена — 6 г, укропа — 5 г, чеснока — 2 г, листа мяты — 1 г, сельдерея или петрушки — 6 г, лаврового листа — 0,5 г, стручкового перца — 0,5 г, черного горького перца — 0,5 г, соли -15 г и 6%-ного раствора уксусной кислоты – 70-80 г. Кабачки тщательно моют в холодной воде щеткой, споласкивают в проточной воде, обрезают плодоножки и нарезают кабачки кружками толщиной 2-2,5 см. Зелень петрушки, сельдерея, укропа, хрена и мяты моют в проточной воде, стряхивают с них воду и режут на кусочки длиной 3 — 1 см. Чеснок чистят, крупные дольки разрезают на 3-4 части, а мелкие — на 2. Перец стручковый моют и разрезают вдоль пополам. На дно чистой и сухой банки укладывают половину необходимого количества зелени и специй, а затем — нарезанные кабачки. Сверху укладывают оставшиеся зелень и специи, Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура не ниже 70°С). Для банки вместимостью 1 л маринад готовят

(далее…)

Варенье из перца 2016

Варенье из перца 2016

Ингредиенты

  • Сладкий болгарский перец — 400 г.
  • Острый стручковый перец — 5 шт.
  • Яблоки — 4 шт.
  • Сахар — 400 г.
  • Белый винный уксус — 20 мл.
  • Звездочка аниса — 1 шт.
  • Горошины кориандра — 4 шт.
  • Горошины душистого перца — 2 шт.

(далее…)

Перец фаршированный капустой на зиму 2016

Перец фаршированный капустой на зиму 2016

Ингредиенты

  • Сладкий перец — 35-40 шт.
  • Капуста — 3-3,5 кг.
  • Горький перец — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 13 зубчиков
  • Зелень — укроп, петрушка
  • Для маринада:
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Подсолнечное масло — 100 мл.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Соль — 2 ст.л.

(далее…)

Страница 20 из 61« Первая...10...1819202122...304050...Последняя »
Вкусные и простые кулинарные рецепты © 2017 Frontier Theme
Рейтинг@Mail.ru